A: Ettersom de nyplukkede tebladene har mer fuktighet og gresslukten er tyngre, må de plasseres i et kjølig og ventilert rom for å visne.Vanninnholdet i de ferske tebladene reduseres, bladene blir myke, og gresssmaken forsvinner.Aromaen av te begynte å dukke opp, noe som var gunstig for den påfølgende behandlingen, som fiksering, rulling, fermentering, etc.. Fargen, smaken, teksturen og kvaliteten på den produserte teen er bedre enn teen uten å visne.
A: Dette fikseringstrinnet brukes hovedsakelig til produksjon av forskjellige ikke-gjærede eller semigjærede teer.Enzymaktiviteten i ferske blader reduseres ved høy temperatur, og tepolyfenolene i friske blader stoppes fra oksidativ gjæring.Samtidig fjernes lukten av gresset, og aromaen av teen blir begeistret.Og vannet i de friske bladene fordampes, noe som gjør de friske bladene mykere, noe som bidrar til påfølgende rullende prosessering, og teen er ikke lett å bryte.Etter fiksering av grønn te, må den avkjøles for å redusere temperaturen på teen og avgi fuktighet for å forhindre at høytemperaturfuktigheten kveler teen.
A: Ulike teblader har forskjellige vridningstider og forskjellige rullefunksjoner.
For svart te: Svart te er en helfermentert te som krever en kjemisk reaksjon mellom enzymer, tanniner og andre stoffer i luften og oksygen i luften.Men vanligvis er disse stoffene i celleveggen vanskelige å reagere med luft.så du må bruke en vrimaskin for å vri og bryte celleveggen til friske blader, få cellevæske til å strømme ut.Disse stoffene i de friske bladene er i full kontakt med luften for oksidativ gjæring. Graden av vridning bestemmer den forskjellige suppefargen og smaken av svart te.
For grønn te: Grønn te er ikke-gjæret te.Etter fiksering stoppet den oksidative gjæringen inne i teen allerede.Den viktigste årsaken til rullingen er å få formen på teen.Så rulletiden er mye kortere enn for svart te.Når du ruller inn i ønsket form, kan du stoppe rulleoperasjonen og fortsette til neste trinn.
For oolong-te er oolong-te en halvgjæret te.Siden den har gjennomgått visnelse og risting, har noe av teen begynt å gjære.Men etter fiksering har teen sluttet å gjære, så den ruller mest i
viktig funksjon for oolong te.Funksjonen er den samme som grønn te, er for formen.Etter å ha rullet inn i ønsket form, kan du slutte å rulle og fortsette til neste trinn.
Svart te tilhører helfermentert te.Fermentering er den viktigste delen av produksjonsprosessen.Fermentering er for å få gresssmaken i teen til å forsvinne.De indre stoffene i svart te er fullstendig i kontakt med luften.Polyfenoler fermenteres og oksideres for å danne stoffer som teaflavin og melanin, og for å få svart te til å avgi en unik aroma.Under normale omstendigheter bør gjæringstiden til svart te ikke være for lang.Fordi under tørking, under temperaturøkningsstadiet, vil tebladene fortsette å gjære.
For grønn te: Tørkingen av grønn te er vanligvis for å fordampe vannet i teen, slik at teen blir strammet og formet, og den blir mer kompakt.Den avgir gresslukten av te og forsterker smaken av grønn te.
For svart te: Fordi svart te fortsatt er i gjæringsprosessen før tørking.Derfor, for svart te, fordampes først vannet i teen, og deretter ødelegges enzymaktiviteten ved høy temperatur, slik at teen stopper oksidativ gjæring, og kvaliteten på den svarte teen opprettholdes.Samtidig slippes lukten av gress, og tebladene komprimeres.Te er vakrere og mer aromatisk
Under behandlingen av te er det uunngåelig at teen går i stykker.Etter tørking vil størrelsen på teen også være annerledes.Gjennom screening velges ulike typer te med ulike størrelser og kvaliteter.Ulike tekvaliteter kan posisjoneres og selges til forskjellige priser.
Risting og visnelse er en del av gjæringen.Under prosessen med visning er bladene rolige og en stor mengde vann vil bare fordampe fra bladene, og vannet i bladstilkene vil ikke gå tapt.Som vil føre til at tebladenes bitterhet er veldig sterk og påvirker kvaliteten på oolong-te alvorlig.Derfor er det nødvendig å riste.Gjennom risteprosessen forsterkes bladaktiviteten.Vannet i bladstammen fortsetter å bli transportert til bladene, slik at bladene kan fordampe vannet på nytt.Gresslukten i teen slippes, slik at smaken av den ferdige oolong-teen ikke er veldig bitter, noe som i stor grad forbedrer kvaliteten på oolong-teen.
Prosessen med hvit te er veldig enkel, den trenger bare å visnes og tørkes (noen ganger er det ikke nødvendig å tørke).Imidlertid kan ikke alle ferske blader brukes til å lage hvit te.For å lage hvit te må det først og fremst være mer lo på baksiden av de ferske bladene, og bladknopper brukes hovedsakelig. Den hvite teen som produseres vil spre seg over hele den hvite loen, og den vil være nåleformet, vakker og duftende.Hvis den er laget av vanlige friske blader, er loet sparsomt, og bladene er store, så er den hvite teen som lages som tørre blader, uten hvitt lo, som viser gulgrønn.Ikke bare stygt, men smaker også som råtne blader og er av dårlig kvalitet.
Siden Kina er fødestedet til te, for lenge siden, var det Silkeveien og Tea Horse Road for å drive handel med te.
Men fordi selve teen er veldig løs og klumpete, krever storskala transport mye plass, noe som gjør prisen på te veldig høy.Derfor laget de gamles visdom tekaker.Vanlige kaker er 100 gram, 200 gram og 357 gram.357 gram tekaker er de vanligste tekakene.Vanligvis pakkes 7 tekaker sammen og vekten er 2,5 kg., Så det kalles også Qizi kake te.
Ikke alle teer egner seg til å lage tekaker.Teene som lager tekaker er hovedsakelig Pu'er-te, svart te, hvit te og annen te som kan lagres eller fermenteres.På grunn av de begrensede transportforholdene i antikken, kan bare te som kan lagres i lang tid, som Pu'er-te og svart te, brukes til å lage tekaker.På grunn av sin natur kan grønn te ikke lagres i lang tid, så den kan ikke lages til en tekake.Samtidig krever det å lage tekaker høytemperaturdamp for å myke tebladene, noe som vil ødelegge smaken av oolong-te og grønn te, så oolong-te-grønn te lages sjelden til tekaker.
Vanligvis er fuktighetsinnholdet i de fleste ferske blader mellom 75% -80%, og fuktighetsinnholdet i den ferdige teen er mellom 3% -5%.Så for å få 1 kg ferdig te trenger du ca. 4 kg friske blader.