Fiksering av grønn tespiller en sentral rolle i produksjonsprosessen av grønn te, som kan sies å være nøkkelen til å bestemme verdien av grønn te.Hvis fikseringen ikke er god, vil råvarene av beste kvalitet være ubrukelige.Hvis fikseringen kan gjøres helt riktig, vil den lavere kvaliteten ha god valuta for pengene.
Hvorfor har fikseringsprosessen for grønn te en så magisk effekt?
La oss først se på hvorfor grønn te må være enzymatisk.Faktisk, ikke bare grønn te trenger å være fiksering, men Pu'er te trenger å være fiksering også.Hovedfunksjonene til fiksering av te:
1. Dekomponer en passende mengde polyfenolase i te med høy temperatur for å forhindre eller kontrollere den enzymatiske reaksjonen i det senere stadiet av te, det vil si selvgjæring.For de fleste grønne teer er det for å minimere transformasjonen av teen i det senere stadiet og opprettholde friskheten.For Pu-erh-te er det å kontrollere selvgjæringshastigheten til teen i det senere stadiet.De to er forskjellige.Vi fokuserer på grønn te.For å dekomponere polyfenolasen i teblader så mye som mulig uten å steke teen, er det nødvendig å kontrollere temperaturen og tiden når du steker teen.Dette er en veldig sofistikert teknisk jobb, og det krever mange års praksis og erfaring for å få det til.
2. En annen funksjon ved å fikse greenen er å tilføre aroma for å fjerne gresslukten i tebladene.Dette krever også nøyaktig kontroll av temperaturen i gryten, akkurat som en kokk trenger å kontrollere varmen nøyaktig.Når det er en feil, vil teen i kjelen i utgangspunktet stoppe.For te er god te bare verdt kål.pris.
3. For grønn te er det også nødvendig å sørge for at fargen på tebladene er lys og ikke kjedelig.Hvis det er et avvik i fargen, vil det også ha stor innvirkning på verdien av teen.