Grønn te er en ikke-gjæret te, som er laget gjennom prosessen med fiksering, rulling, tørking og andre prosesser.De naturlige stoffene i friske blader er bevart, som tepolyfenoler, aminosyrer, klorofyll, vitaminer osv. Den grunnleggende prosessteknologien til grønn te er: spredning→fiksering→elting→tørking.
Etter at de ferske bladene er returnert til fabrikken, bør de spres på en ren visnende pall.Tykkelsen skal være 7-10 cm.Visnetiden skal være 6-12 timer, og bladene skal snus på midten.Når vanninnholdet i ferske blader når 68% til 70%, bladkvaliteten blir myk, og duften avgis, kan tefikseringsstadiet gå inn.
Fiksering er en nøkkelprosess i behandlingen av grønn te.Fiksering er å ta høytemperaturtiltak for å spre fuktigheten i bladene, inaktivere aktiviteten til enzymer og gjøre visse kjemiske endringer i innholdet i de friske bladene, og dermed danne kvalitetsegenskapene til grønn te.Grønn te-fiksering bruker høytemperaturtiltak for å inaktivere aktiviteten til enzymer og hemme den enzymatiske reaksjonen.Vær derfor oppmerksom på det faktum at hvis grytetemperaturen er for lav og bladtemperaturen stiger for lenge under tefikseringsprosessen, vil tepolyfenolene gjennomgå en enzymatisk reaksjon, noe som resulterer i "røde stilkrøde blader".Tvert imot, hvis temperaturen er for høy, vil mer klorofyll bli ødelagt, noe som får bladene til å gulne, og noen produserer til og med brente kanter og flekker, noe som reduserer kvaliteten på grønn te.
I tillegg til noen få kjente teer av høy kvalitet, som behandles for hånd, behandles det store flertallet av teene mekanisk.Generelt, afikseringsmaskin for tetrommebenyttes.Ved tefiksering må du først slå på fikseringsmaskinen og tenne brannen samtidig, slik at ovnsfatet varmes jevnt og unngå ujevn oppvarming av fatet.Når det er en liten mengde gnister i røret, når temperaturen 200′t3~300′t3, det vil si at de friske bladene legges i. Det tar omtrent 4 til 5 minutter fra de grønne bladene til bladene., Generelt sett, mestre prinsippet om "høy temperaturfiksering, kombinasjon av kjedelig og kasting, mindre kjedelig og mer kasting, gamle blader blir ømt drept, og unge blader blir drept i alderdommen".Mengden av unge blader av vårte bør kontrolleres til 150-200 kg/t, og mengden av gamle blader av sommerte bør kontrolleres til 200-250 kg/t.
Etter festebladene er bladene mørkegrønne i fargen, bladene er myke og litt klissete, stilkene er hele tiden foldet, og den grønne gassen forsvinner og teduften renner over.