Grønn tebehandling (vanninnhold av fersk teblad 75%-80%)

1.Spørsmål: Hvorfor skal det første trinnet av alle typer te visne?

A: Ettersom de nyplukkede tebladene har mer fuktighet og gresslukten er tyngre, må de plasseres i et kjølig og ventilert rom for å visne.Vanninnholdet i de ferske tebladene reduseres, bladene blir myke, og gresssmaken forsvinner.Aromaen av te begynte å dukke opp, noe som var gunstig for den påfølgende behandlingen, som fiksering, rulling, fermentering, etc.. Fargen, smaken, teksturen og kvaliteten på den produserte teen er bedre enn teen uten å visne.

2.Q: Hvorfor skal grønn te, oolong-te, gul te og annen te være fiksering?

A: Dette fikseringstrinnet brukes hovedsakelig til produksjon av forskjellige ikke-gjærede eller semigjærede teer.Enzymaktiviteten i ferske blader reduseres ved høy temperatur, og tepolyfenolene i friske blader stoppes fra oksidativ gjæring.Samtidig fjernes lukten av gresset, og aromaen av teen blir begeistret.Og vannet i de friske bladene fordampes, noe som gjør de friske bladene mykere, noe som bidrar til påfølgende rullende prosessering, og teen er ikke lett å bryte.Etter fiksering av grønn te, må den avkjøles for å redusere temperaturen på teen og avgi fuktighet for å forhindre at høytemperaturfuktigheten kveler teen.

3.Spørsmål: Hvorfor må de fleste teblader rulles?

A: Ulike teblader har forskjellige vridningstider og forskjellige rullefunksjoner.

For svart te: Svart te er en helfermentert te som krever en kjemisk reaksjon mellom enzymer, tanniner og andre stoffer i luften og oksygen i luften.Men vanligvis er disse stoffene i celleveggen vanskelige å reagere med luft.så du må bruke en vrimaskin for å vri og bryte celleveggen til friske blader, få cellevæske til å strømme ut.Disse stoffene i de friske bladene er i full kontakt med luften for oksidativ gjæring. Graden av vridning bestemmer den forskjellige suppefargen og smaken av svart te.

For grønn te: Grønn te er ikke-gjæret te.Etter fiksering stoppet den oksidative gjæringen inne i teen allerede.Den viktigste årsaken til rullingen er å få formen på teen.Så rulletiden er mye kortere enn for svart te.Når du ruller inn i ønsket form, kan du stoppe rulleoperasjonen og fortsette til neste trinn.

For oolong-te er oolong-te en halvgjæret te.Siden den har gjennomgått visnelse og risting, har noe av teen begynt å gjære.Men etter fiksering har teen sluttet å gjære, så den ruller mest i

viktig funksjon for oolong te.Funksjonen er den samme som grønn te, er for formen.Etter å ha rullet inn i ønsket form, kan du slutte å rulle og fortsette til neste trinn.