1. Te visner

I ferdvisner, den kjemiske sammensetningen av de friske bladene endres sakte.Med tap av vann øker konsentrasjonen av cellevæske, enzymaktiviteten øker, den grønne lukten av te slippes delvis ut, polyfenoler oksideres litt, noen proteiner hydrolyseres til aminosyrer, og stivelse brytes ned til løselig sukker.Disse endringene bidrar alle til å forbedre kvaliteten.På grunn av en liten mengde skade på den grønne fargen, er bladfargen grønnaktig med gulaktig grønn følelse;hydrolysen av protein og stivelse øker vannekstraktinnholdet, mens forholdet mellom polyfenoler og aminosyrer reduseres, noe som gjør at suppens farge endres myk.

2. Tefikseringsprosess

I løpet avhøytemperaturfikseringsprosess, fuktigheten i de friske bladene fordamper raskt og fordamper i store mengder, og de lavtkokende komponentene med grønn lukt og ubehagelig lukt er flyktige, og de aromatiske høytkokende komponentene avsløres;samtidig, under påvirkning av termofysisk kjemi, dannes noen nye spesielle aromaer.

Friske blader har høyt vanninnhold og innhold av aktive ingredienser, så de bør røres mer når de er fiksering for å øke aromaen og beholde det grønne;gamle blader har lavt vanninnhold og lavt aminosyreinnhold.For å forbedre smaken av tesuppen av lavverdige blader, er det nødvendig Øke graden av tetthet på riktig måte.