Hovedformålet med å rulle, når det gjelder fysiske aspekter, er å krølle de myke visne bladene, slik at den endelige teen kan få vakre tråder.
Ved rulling knuses celleveggene til tebladene, og tesaften frigjøres, som raskt kommer i kontakt med oksygen og oksideres.Derfor, når det gjelder kjemi, er funksjonen til rulling å få tanninene som finnes i bladene, gjennom peroksidasen, til å berøre kullet og forårsake oksidasjon.Derfor er det ingen klar grense mellom de kjemiske endringene i elting og gjæring, kun graden av oksidasjon er forskjellig.
Noe av varmen som genereres under elting er forårsaket av friksjon, men det meste er forårsaket av heving.Varmen som genereres er spesielt upassende, da den vil fremskynde oksidasjonen av tanniner.Hvis bladtemperaturen overstiger 82 grader Fahrenheit, vil den resulterende teen inneholde tanniner med en høyere grad av kondensering, noe som vil redusere fargen og smaken på tesuppen;derfor bør rulling av bladene gjøres.Hold kjølig.
Fargen på tesuppen er proporsjonal med gjæringsgraden, og gjæringsgraden avhenger av mengden tejuice som frigjøres underrulling av teblader.Jo større trykk og lengre tid under elting, jo større antall bladceller knuste og dypere knusthet, og jo mer frigjøres tesaften, og jo dypere er gjæringsgraden.
Rullemetoden avhenger av variasjon, klima, høyde, visnelse og ønsket tesuppe:
Variasjon: Jo dårligere variasjon, desto tyngre kreves rulling.
Klima: Klimaforhold påvirker veksten av tetrær, og påvirker som et resultat aromaen og smaken av te, så rullingen bør også endres tilsvarende.
Høyde: På steder med store høyder er aromaen mer uttalt, temperaturen er lavere, og den gnis lett eller gnis i kort tid.
Visning: Hvis de visne bladene inneholder en viss mengde vann, og teksturen og mykheten til tebladene er konsistente, trenger ikke rullemetoden å endres.I beskjæringsperioden plukkes det imidlertid tetrær av forskjellige varianter og klimatiske forhold, og resultatene av visning og utskjæring påvirkes tilsvarende, så det må være noen endringer ite-rullemaskinbruk.
Tesuppe: Ønsker du en tesuppe med mer aroma, bør eltingen være lett og tiden kortere.Ønsker du en sterk tesuppe bør eltetiden være lengre og trykket tyngre.Fremfor alt bør eltetiden og trykket bestemmes i henhold til midtvintersesongen og ønsket formål.
Fra ovenstående er faktorene som påvirker rullingen så forskjellige, så vi kan bare gi prinsippene for å hjelpe temakeren til å teste selv og finne metoden som passer for den spesielle situasjonen.