Oolong Tea "Shaking"

Etter at de friske bladene er litt spredt og myknet, er det nødvendig å bruke en bambussikt for å "riste friske blader".

Bladene ristes og fermenteres i en bambussikt, og produserer en sterk blomsteraroma.

Kantene på bladene er relativt skjøre og blir røde når de kolliderer, mens midten av bladene alltid er grønn, og danner til slutt "sju punkter med grønt og tre punkter med rødt" og "grønne blader med røde kanter", som er halvgjæring.

Risting oolong te er ikke bare ristet for hånd med en bambus sikt, men også ristet av en maskin som ligner på en trommel.

Svart te "elting"

Svart te er en fullt fermentert te.Sammenlignet med halvgjæret oolong-te er gjæringsintensiteten til svart te sterkere, så den må "eltes".

Etter å ha plukket de friske bladene, la de tørke en stund, og bladene er lettere å rulle etter at fuktigheten er redusert og myknet.

Etterte rullende, cellene og vevet i tebladene blir skadet, tejuicen renner over, enzymene kommer i full kontakt med stoffene i teen, og gjæringen går raskt.